白癜风 的专科医院 http://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html近日，华南理工大学食品科学与工程学院赵谋明教授（ 作者）、周非白副研究员（通讯作者）等在国际期刊《ACSFoodScienceTechnology》在线发表了题为“FabricationofSoyProteinNanoparticlesviaPartialEnzymaticHydrolysisandTheirRoleinControllingLipidDigestionofOil-in-WaterEmulsions”的封面文章。富含脂质食品的过量摄入是引起肥胖的一个重要因素，而且其与慢性疾病例如糖尿病、心血管疾病和一些癌症的发生率增加有关。降低食品中的整体脂质含量被认为是减轻肥胖和相关慢性疾病的一个非创伤预防策略，然而食品中脂质含量的下降可能会对食品的感官品质例如质地、芳香、稳定性和外观等带来负面影响，而且由于脂溶性营养素的去除而降低食品的营养价值。同时，由于可口脂肪食物所带来的饥饿感且容易被人们所接受，因而导致在一些人群中控制脂质摄入变得困难。因此，开发脂肪生物有效性下降或饥饿感延长的食物可能促进能量摄入的可持续性下降，并为体重管理提供一个潜在的方案。实现这个目的的一个可能方法就是抑制或减缓胃肠道(GIT)内脂质的消化。在加工食品中，绝大多数脂质存在于乳液基系统例如奶、奶酪、酸奶、酱汁、色拉调料、蛋*酱和加工肉制品中。因此，降低乳液基系统中脂质的消化对于进一步开发相关功能食品很重要。乳液的脂质消化通常是一个界面过程，由脂肪酶吸附到乳化液滴的表面而引发。蛋白质作为一种最常被使用的界面稳定剂，易于被蛋白酶所消化或胆盐所取代，从而导致在减缓蛋白基乳液中脂质消化中的作用被削弱。至今，研究人员在通过调节乳液结构来调控脂质消化的速率和程度上进行了很多努力，且界面工程方法越来越吸引人们的
本文编辑：佚名
转载请注明出地址
http://www.chuipencaoa.com/cpchq/7561.html
