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编辑：陈敏/主编：张大川/学术顾问：寇兴然
基于纳米颗粒的食品添加剂和其他食品成分之间的相互作用：当前知识综述
TrendsinFoodScienceTechnology（IF=12.56）
推荐人：陈宇伦江南大学食品学院
●研究背景
1.纳米材料近些年逐渐在食品和农业中广泛应用，由于其在安全性、质量、健康和可持续性方面的潜在应用。许多食品类物质已转化为纳米类食品添加剂（如着色剂、香料、抗菌剂、微生物和营养品）或包装材料。当然，前体是确保这些纳米材料不会产生任何意外的不良健康后果，这也取决于对它们与其他食品成分的相互作用认识。特别是纳米材料可以在食物基质和人类肠道中经历各种性质的变化，从而改变它们的特性和功能。
2.在食品工业中最常见的纳米材料是纳米颗粒（NPs），纳米颗粒根据其组成的材料可分为无机和有机类。有机纳米颗粒通常由蛋白质（玉米蛋白/酪蛋白胶束）、碳水化合物（几丁质/纳米 ）和磷脂或脂质（脂质体）组成。无机纳米颗粒通常由金属或金属盐组成如金、铜、 化钛、 化硅或氧化锌等。本文主要
本文编辑：佚名
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