“初春是野菜的宝库，是我家周围的土地从漫长冬眠中苏醒过来发出换了声音的节日。看到水芹在去年同一个地方等着我，穿着长筒靴进去采摘水芹的喜悦简直无法形容。”最近读日本作家水上勉的新作《今天吃什么呢？去地里看看》，这位写出过《寺泊》《火烧金阁寺》的文学大家，因为受到一群编辑的怂恿，被诓到轻井泽的山里住了一年，这本食记记录了他如何按月份利用身边应季的食材，烹饪日常美食。
漫长的冬日过后，人们无比渴慕春天的到来。人们逐渐把接收到春的信号转变成了文化，进而有了风俗和仪式感。而春日的原味，大约就是“吃土”的味道。在这样一个万物新生的季节，品尝大自然的馈赠，通过与土地、河流的亲密接触，实现对大地的反哺，物尽其用，拉开新一年的序幕。3月和4月篇中，读到“河水还是冰冷刺骨，透过长筒靴砭人肌骨，咕叽咕叽地踩踏着泥土前去寻找，突然在水草旁边发现一片水芹，心情激动”。没经历过在漫长严冬里焦急等待春天的人自然不会感同身受，继而落泪，后知生命的可贵。原来认真吃饭也能得出人生感悟啊。
要说把吃上升到文化的高度，中国可不比日本差，古往今来，许多文人墨客的另一重重要身份便是老饕，这种对吃仪式感的塑造，在民国时期更是达到顶峰，梁实秋、谭延闿、唐鲁孙……都是鼎鼎有名的美食家和写食家。对于食春，他们更不吝笔墨，周作人得其“深”，汪曾祺妙在“俗”。
这些文学大家写“食”的绝妙之处恰恰在于并非只是在说食本身，更是在讲食物与人与地的关系。以汪老的文章为例，不仅能让你在云南吃上一年，也能让你更好地了解昆明、宣威的风俗。近一些的有台湾作家洪振宇的《旅人的食材历》，写出了二十四节气的台湾味道，春天的台湾，春韭是永远的乡愁，还有立春 三星葱，以及味美正骚骚的苋菜。《二十四分之一挑食》里更是专门上山入地去拜访这些食材。最近上映的《舌尖上的中国3》饱受诟病，正是既没拍出食物的诱人，在地的故事也没有引起共情。
3月刊的我们，便聚焦春日的美食，并通过这些鲜味去观察一地的水土、风貌、民俗、人情，成为旅行的线索，以这些江湖菜为媒，重新认识故乡，以及明白我们为何要尊重脚下的土地。毕竟在“不时不食”面前，万物平等，路易十四是太阳王又能怎样，为了吃上一口春笋还不是要在凡尔赛宫搭暖棚。当然你的脚步可以不局限于中国，荷兰的鲱鱼、日本的樱花果子……连刻板的英国人到了春日，也会推着 的春季奶酪蓝芝士从山坡上滚下来，哪里还有《重返布赖兹赫德庄园》里吃田凫蛋的优雅劲儿。
等待春天的不仅是饕客，本期伊朗地下的艺术家们，也在等待艺术冲破*治的束缚破土而生。徘徊在十字路口的布拉哈，也要重新审视中亚的未来。不管怎么样，春日来了，蛰伏了一冬的人也该活动活动筋骨，抖擞抖擞精神。心在远方，路在脚下。
烟花三月赴春宴
开春时节，万物复苏。食物也像遵守着一场不会食言的约定，如约而至。在云南，一场春雨后，野菜扑啦啦地从地头冒起，菜根、沙松尖、头发菜和许多叫不上名的野菜，能达到多种。到了江南，家家自有一张“吃鱼时间表”，把刀鱼、鳜鱼、鲥鱼列地整整齐齐。川西北的“碉楼”养蜂法，出产的蜜像松脂一般黏稠。广东沿海保留着最古老的工艺，把春天做成了一方点心。东北黑土地上的蘑菇“聚会”，念念名字都像能闻到热腾腾的铁锅香味儿……美食和春光都不可辜负，大约是人们和自然相处中形成的最有烟火气的生活美学。当食物在时令下交错纵横时，我们也好像发现了春的更多面。
3月吃春地图
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旅行家杂志3月刊
专题
烟花三月赴春宴
策划
本刊编辑部
执行
冯祎王冰贺兰
设计
史诺陈洋刘畅
●Content●
●云南：大山里的野菜食堂
●四川：蜜蜂引路，春蜜飘香
●江苏：春江水暖，正是江鲜欲上时
●广东：甜蜜的，三日等一籺
●东北：早春入深林，复照蘑菇上
●云南●
大山里的野菜食堂
云南守着山，山就是他们的食堂。
守着25个少数民族，传统做法就是菜谱。
每年春雨后，这里的鲜嫩野菜正当季，寻常就能看到七八十种。
逛菜市，更是堪比珍奇蔬菜展览会：沙松尖、野葱、刺老包、紫色土豆、头发菜……
莫说是外地人，连非本地的云南人，也只能认出小半儿。
民间更有着“云南十九怪，开着宝马吃野菜”的热情。
●四川●
蜜蜂引路，春蜜飘香
川西北，植被茂盛，花源充足，
从古至今，当地农人都将牧蜂种田作为谋生手段。
由于大山的阻隔，这里的蜂农至今还在使用碉楼养蜂、棒棒巢这样原始的养蜂方法，
严格遵守着一年取一次蜜的传统。而春天，恰恰是营养丰富的春蜜上市的时节。
历时两年时间，我走遍四川西部深山，由我国独有的中华蜜蜂引路，
一路上遇见了无数养蜂人，还找到了中国 的蜜源地。
●江苏●
春江水暖，正是江鲜欲上时
江边人的春天，不光要赏花踏青，
更是一年中吃江鲜的好时机。
滚滚长江东逝水，长江下游段的城市，
广受江河福泽，一冬的积蓄让水中鱼儿变得肥美鲜嫩，成为不少食客奔赴江边的理由。
但要想尝到口应季江鱼的鲜，时节、地缘一样都缺不得。
●广东●
甜蜜的，三日等一籺
农历二月，许多地方还在严寒中等待春的到来，
位于中国大陆最南端的吴川*坡已满目青翠、生机盎然，一种叫田艾的植物在垄上开花。
在“二月二”俗称龙抬头的日子，人们仍会用古老的方法制作田艾籺，
从采鲜艾、做籺婆、炒籺心……几十个繁复步骤，一丝不苟。
一株普通的草，在巧手之下，变成了等上三日也值得的“点心 ”！
●东北●
早春入深林，复照蘑菇上
3月初的东北，乍暖还寒，冬眠的气息仍氤氲在空气中久久不散。
唯有在村镇的市集上，能感受到初春的到来。茧蛹、小河鱼、林蛙、婆婆丁、山胡萝卜、小根菜……
当然，最不能少的是东北的各种蘑菇，此时蘑菇上携带着新春阳光的关照，
和泥土复苏的清新味道，是其他季节代替不了的。对于东北人而言，蘑菇是生活中必不可少的一部分：
蘑菇在东北山林里俯拾皆是，辨别其是否能吃可算是判断东北人的标准之一；
小鸡炖蘑菇既是最能代表东北菜“大杂烩”精髓的，也是公认的“挑女婿”菜；
由蘑菇衍生的土词土语更是层出不穷。
初春游东北，不妨就为了这一簇野味，深入山林吧。
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本文编辑：佚名
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